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想乡香腊肉回锅肉的烹饪技巧

来源:www.hzslny.cn  日期:2019-09-07

想乡香腊肉

想乡香腊肉回锅肉的做法分享 

   主料:猪肉(后臀尖)300克

   辅料:  豆腐干适量柿子椒1个青蒜1根

   调料:  鸡精2克料酒5克生抽5克甜面酱适量郫县豆瓣酱适量

   1、将猪肉洗乱干净,凉水下锅,焯煮熟,捞出

   2、煮好的肉切成薄片,豆腐干也片成片,青椒切片,青蒜切段备用

   3、炒锅烧热,下肉片,小火煸炒至微微出油,烹入料酒,下甜面酱和郫县豆瓣翻炒均匀

   4、下豆腐干和青椒,炒匀后,调入生抽,转中火 

   5、下蒜苗段,再次炒匀即可起锅


想乡香腊肉回锅肉的烹饪技巧

   1、最好选用半肥半廋的带皮猪后臀肩肉,如果没有,用五花肉也可以,总之,肉不能太廋,否则吃起来发柴。

   2、因有肥肉,所以这道菜不用放油了,如果肉较廋,也可以煸炒时放一点点植物油。

   3、如果不用甜面酱可换成老抽和白糖,因为豆瓣酱和生抽都有咸味,不用再加盐。

   4、青蒜一定要在起锅前放,否则失去香味。

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